ESENCIA VALLEJAN
Nuestra forma de entender el ibérico
Desde las dehesas de Los Pedroches nace Vallejan
Vallejan nace del Valle de los Pedroches. Un lugar donde el ibérico forma parte de la vida diaria y donde generaciones enteras han crecido trabajando el producto y conviviendo con él cada día.
Entre encinas, secaderos y bodegas, en Vallejan descubrimos que detrás de cada jamón hay algo más que un proceso de curación: hay paciencia, conocimiento y respeto por una tradición que lleva siglos formando parte de nuestra cultura gastronómica.
Con Vallejan quisimos llevar esa forma de entender el ibérico más allá de la dehesa y acercarla a quienes valoran el buen producto en cualquier lugar.
Los valores que nos definen
Nuestra historia no habla solo de un producto, sino de una manera de hacer las cosas
Cada pieza que forma parte de Vallejan tiene detrás un origen, un paisaje y un proceso que no entiende de prisas. Nuestra forma de trabajar pone el respeto por el producto en el centro, y eso hace que el resultado sea único.
Queremos compartir ese conocimiento y acercar el mundo del ibérico a quienes lo valoran y lo comparten alrededor de una mesa.
Excelencia
Cada pieza tiene que cumplir con lo que esperamos cuando la ponemos en la mesa.
Paciencia
Trabajamos sin atajos. Respetando los tiempos, el proceso y lo que cada pieza necesita para llegar a su punto.
Pasión
El jamón no es solo un producto para nosotros, es parte de una cultura gastronómica que merece ser compartida.
Responsabilidad
Defendemos una forma de producción que respeta el entorno natural y el bienestar animal.
¿NO SABES QUE JAMÓN ELEGIR?
Cada pieza es diferente: cambian según la raza, la alimentación y la curación.
Responde a unas preguntas y encuentra la opción que mejor encaja contigo.